Obtención enzimática de compuestos bioactivos a partir de recursos naturales iberoamericanos| (Plou Gasca, Francisco José/ Sandoval Fabián, Georgina Coral) kindle

Obtención enzimática de compuestos bioactivos a partir de recursos naturales iberoamericanos| (Plou Gasca, Francisco José/ Sandoval Fabián, Georgina Coral) pdf gratis

Resumen del libro:

Dada la creciente evidencia de que la ingesta de compuestos bioactivos -también llamados ingredientes funcionales o nutracéuticos- puede reducir el riesgo de enfermedades e incluso ser parte del tratamiento de diversas afecciones, su demanda a nivel mundial se ha incrementado. En consecuencia, existe un gran interés en la preparación y modificación de compuestos bioactivos con tecnologías compatibles con la industria alimentaria. En este contexto, la tecnología enzimática presenta la ventaja de que trabaja en condiciones moderadas, evita la formación de productos secundarios y es ampliamente aceptada en la legislación correspondiente como coadyuvantes de proceso. Este libro presenta varios ejemplos de cómo se aplica la biotecnología enzimática a la producción sostenible de ingredientes funcionales, o su modificación para mejorar su biodisponibilidad, solubilidad, etc. Como parte de la sustentabilidad se propone el aprovechamiento de los recursos naturales iberoamericanos poco explotados y en especial de sus residuos. De manera similar, se ilustra la producción y estabilización de enzimas útiles para este fin. Los trabajos recopilados en este libro provienen de reconocidos investigadores iberoamericanos, miembros de la Red ENZNUT, del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología (CYTED).

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